La Chips du Perche, entre héritage et modernité
En 2020, Paul doit reprendre la ferme familiale exploitée jusqu’à présent par son père, Sébastien. Sur ce territoire, à quelques encablures de la magnifique forêt domaniale de Bellême, on y cultive des céréales mais aussi et surtout des pommes de terre depuis 1995.
Pour Paul, il était important de respecter cet héritage familial mais aussi d’y intégrer plusieurs évolutions afin de pérenniser l’exploitation. L’une d’entre elles, née d’une idée de son père quelques années auparavant sera de développer l’activité pommes de terre pour la transformer en chips artisanales.
En avril 2021 avec le soutien d’Antoine Lefébure, entrepreneur dans un village voisin, la Chips du Perche voit le jour. Puis tout va très vite, un mois après, le premier film d’emballage est parti en impression, les pommes de terre se bousculent dans les buttes pour faire partie des premières volontaires à inaugurer le chaudron.
25 ans d’agriculture familiale et la richesse des sols percherons ont permis de sélectionner la variété idéale pour fabriquer des chips d’une qualité gustative exceptionnelle reconnue par tous nos clients, enviée par tous nos concurrents !
Les Etapes
Etape 1
Une fois plantées, les pommes de terre se développent, choyées par Paul et Sébastien qui leur apportent une attention toute particulière.
Quand vient l’heure de la récolte, fin aout, début septembre, il faut broyer la végétation pour ne récolter que les pommes de terre que l’on met en caisses en bois, dites palox, pour une meilleure conservation dans le temps.
Etape 2
Elles sont ensuite stockées à température constante dans une grange réfrigérée à quelques mètres seulement des champs dans lesquels elles sont arrivées à maturité.
Etape 3
La production est une étape cruciale pour garantir le succès de notre recette : une pomme de terre locale cultivée en agriculture raisonnée, une cuisson lente à basse température au chaudron dans un bain d’huile de tournesol française, un brin de sel de Noirmoutier et une famille totalement investie dans ce beau projet.
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Eperrais, 61400 Belforêt-en-Perche, France